خواص دانه‌های کنجد | دکتر رضا غیاثوند
دانه کنجد غالباً در انواع مختلف نان یافت می شود. این دانه های ریز ، مانند قطرات اشک ، طعمی مغذی و کمی شیرین دارند که هنگام پخته شدن یا کمی برشته شدن ، بیشتر می شوند.
اکثر دانه های کنجد به رنگ سفید یا قهوه ای مایل به زرد است اما انواع دانه کنجد سیاه نیز در آشپزی آسیایی یافت می شود و به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد.
دانه کنجد حاوی دو ترکیب گیاهی به نام لیگنان و پلی استایرن است که ممکن است اثرات کاهش کلسترول خون داشته باشد. اما این غلات کامل منابع خوبی از کلسیم و منیزیم ، دو ماده معدنی مرتبط با کنترل فشار خون هستند.
دانه کنجد مانند دانه های مشابه سرشار از چربی های اشباع نشده سالم است. می توانید از روغن کنجد با رنگ روشن برای پخت و پز استفاده کنید. روغن کنجد بو داده (روغن کنجد) تیره است و برای تهیه سس یا ریختن سبزیجات ، رشته فرنگی یا سایر غذاها استفاده می شود.
تاهینی یا رب دانه کنجد ماده مهمی در هوموس (ساخته شده از نخود فرنگی) است. می توانید دو قسمت تاهینی را با یک قسمت آب (بعلاوه کمی نمک و پودر سیر) مخلوط کنید و از آن به عنوان یک سس ساده استفاده کنید.