دستور پخت نان چاپاتی هندی

دستور پخت نان چاپاتی هندی یک راهنمای ساده برای تهیه نانی تخت، سالم و بدون خمیرمایه است که با آرد گندم کامل و آب در تابه پخته می‌شود و غذای اصلی در بسیاری از مناطق شبه‌قاره هند به شمار می‌رود. این نان سریع آماده می‌شود و طعمی بی‌نظیر به هر وعده غذایی می‌بخشد.

آشپزی بین‌المللی دنیایی از طعم‌ها و تجربه‌های جدید را پیش روی ما می‌گشاید و در این میان، نان چاپاتی هندی با سادگی و طعم دلپذیر خود، جایگاه ویژه‌ای دارد. این نان تابه ای هندی که با آرد گندم کامل تهیه می‌شود، نه تنها سالم و مقوی است، بلکه تهیه آن در خانه تجربه‌ای لذت‌بخش و رضایت‌بخش خواهد بود. با یادگیری پخت نان چاپاتی، می‌توانید سفره خود را با عطر و طعم فرهنگ غذایی هند غنی کنید. بسیاری به دنبال آموزش پخت نان‌ های سالم و خانگی هستند و چاپاتی گزینه‌ای عالی برای شروع است، زیرا نیازی به مخمر یا فر ندارد و مراحل آن بسیار ساده است. در ادامه این مقاله، ما تمام فوت و فن نان چاپاتی را از انتخاب مواد لازم نان چاپاتی تا هنر پخت انواع نان‌ها در تابه، برای شما آشکار خواهیم کرد.

آشنایی عمیق با نان چاپاتی: ریشه‌ها، نام و تفاوت‌ها

نان چاپاتی، بیش از یک نان ساده است؛ این جزء جدایی‌ناپذیر سفره‌های هندی، نمادی از سادگی، اصالت و طعم خانگی است. ریشه‌های این نان تخت به هزاران سال پیش در شبه‌قاره هند بازمی‌گردد و امروزه نان چپاتی هندی در کشورهای همسایه مانند پاکستان، نپال و بنگلادش، و حتی در بخش‌هایی از آفریقای شرقی و کارائیب نیز محبوبیت فراوانی دارد.

خاستگاه و اهمیت فرهنگی

چاپاتی نه تنها یک غذای روزمره است، بلکه با زندگی و فرهنگ مردم هند در هم آمیخته است. این نان بخشی از هر وعده غذایی اصلی است و همراهی همیشگی برای انواع کاری، خورشت و سبزیجات محسوب می‌شود. از خانواده‌های فقیر تا ثروتمند، چاپاتی در تمامی طبقات اجتماعی و در هر وعده‌ای یافت می‌شود. این نان نمادی از سادگی و تغذیه سالم است و اغلب در خانه و با عشق مادران و مادربزرگ‌ها پخته می‌شود.

معنای “چاپاتی” و روش پخت

واژه “چاپاتی” از ریشه اردو می‌آید و به معنای “سیلی زدن” یا “کف دست زدن” است. این نام‌گذاری جذاب، به روش سنتی پهن کردن خمیر آن اشاره دارد. در گذشته، آشپزها خمیر چاپاتی را بین کف دست‌های مرطوب خود سیلی می‌زدند و می‌چرخاندند تا به نازکی و شکل دایره‌ای دلخواه برسند. این تکنیک، علاوه بر نازک کردن خمیر، به آن لطافت و بافت خاصی می‌بخشید. امروزه، بیشتر افراد از وردنه برای پهن کردن نان چاپاتی استفاده می‌کنند، اما این نام یادآور اصالت و تاریخچه آن است.

تمایز چاپاتی با روتی، نان و پراتا

در آشپزی هندی، نان‌های تخت و متنوعی وجود دارد که ممکن است با یکدیگر اشتباه گرفته شوند. برای فهم بهتر نان چاپاتی، شناخت تفاوت‌های آن با سایر نان‌های مشهور هندی ضروری است:

• روتی (Roti):روتی اصطلاحی عمومی‌تر برای نان‌های تخت است و چاپاتی در واقع یکی از انواع روتی محسوب می‌شود. تفاوت‌های جزئی در نوع آرد یا روش پخت ممکن است وجود داشته باشد، اما به طور کلی، چاپاتی و روتی اغلب به جای یکدیگر به کار می‌روند. هر دو نان بدون مخمر و در تابه پخته می‌شوند.

• نان (Naan):نان، محبوب‌ترین نان هندی در خارج از شبه‌قاره است. تفاوت اصلی نان با چاپاتی در این است که نان با خمیرمایه (مخمر) تهیه می‌شود و معمولاً در تنور گلی سنتی (تندور) پخته می‌شود که به آن بافتی پف‌دار، نرم و کمی دودی می‌دهد. نان اغلب با روغن، کره یا سیر طعم‌دار می‌شود.

• پراتا (Paratha):پراتا نیز نانی تخت است، اما معمولاً با لایه‌های کره یا روغن بین خمیر، پهن و سپس پخته می‌شود که به آن بافتی ترد و لایه‌لایه می‌دهد. پراتا اغلب پر از مواد مختلفی مانند سبزیجات، پنیر یا سیب‌زمینی نیز می‌شود و طعمی غنی‌تر و سنگین‌تر از چاپاتی دارد.

بنابراین، نان چاپاتی به دلیل سادگی، عدم استفاده از مخمر و پخت در تابه، خود را از سایر نان‌های هندی متمایز می‌کند و یک گزینه عالی برای کسانی است که به دنبال نان هندی ساده و سالم هستند.

فواید و ارزش غذایی نان چاپاتی

یکی از دلایل محبوبیت و ماندگاری نان چاپاتی، فواید سلامتی آن است. این نان به طور سنتی با آرد گندم کامل (آرد سبوس‌دار) تهیه می‌شود که سرشار از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. نان چاپاتی با آرد سبوس دار به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک کرده و می‌تواند در کنترل وزن موثر باشد. علاوه بر این، نان چاپاتی بدون مخمر تهیه می‌شود که برای افرادی که به مخمر حساسیت دارند یا به دنبال نان‌های طبیعی‌تر هستند، ایده‌آل است. این نان کم‌روغن و بدون افزودنی‌های مصنوعی است، که آن را به گزینه‌ای عالی برای یک رژیم غذایی سالم تبدیل می‌کند.

نان چاپاتی: نانی ساده و اصیل با ریشه‌های عمیق در فرهنگ غذایی هند، که با آرد گندم کامل تهیه شده و بدون استفاده از مخمر در تابه پخته می‌شود و نمادی از سلامت و طعم خانگی است.

مواد اولیه لازم برای تهیه نان چاپاتی

تهیه نان چاپاتی، با وجود سادگی، نیازمند دقت در انتخاب مواد اولیه است. مواد لازم نان چاپاتی اندک و در دسترس هستند، اما کیفیت آن‌ها تأثیر مستقیمی بر بافت و طعم نهایی نان خواهد داشت. برای تهیه 6 تا 8 عدد نان چاپاتی با اندازه متوسط، به مواد زیر نیاز دارید:

ماده اولیه	مقدار
آرد گندم کامل (سبوس‌دار)	2 پیمانه
آب گرم (حدود 40-50 درجه سانتی‌گراد)	حدود 1/2 تا 1 پیمانه (به تدریج اضافه شود)
نمک	1/2 قاشق چایخوری
روغن مایع یا روغن زیتون (اختیاری)	1 قاشق چایخوری
کره حیوانی یا گی (Ghee) (اختیاری برای سرو)	به مقدار لازم

نکات کلیدی در انتخاب مواد

انتخاب صحیح مواد اولیه گام مهمی در طرز تهیه نان چاپاتی است. آرد گندم کامل، همان آرد سبوس‌داری است که برای نان‌های سنتی و سالم به کار می‌رود. این آرد باعث می‌شود نان شما فیبر بیشتری داشته و بافت آن کمی متفاوت‌تر از نان‌های تهیه شده با آرد سفید باشد. آب گرم نقش حیاتی در فعال‌سازی گلوتن آرد و ایجاد خمیری نرم و انعطاف‌پذیر دارد. دمای آب نه باید آنقدر داغ باشد که به خمیر آسیب برساند و نه آنقدر سرد که خمیر به خوبی ورز نیاید. نمک، طعم‌دهنده اصلی است و روغن (در صورت تمایل) به لطافت بیشتر خمیر کمک می‌کند و باعث می‌شود نان پس از پخت خشک نشود. یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های چاپاتی این است که برای پف کردن و حجیم شدن، نیازی به مخمر، بیکینگ پودر یا جوش شیرین ندارد؛ این نان تنها با قدرت بخار آب موجود در خمیر و حرارت تابه پف می‌کند.

ابزار و وسایل آشپزی مورد نیاز

برای پخت نان چاپاتی، به ابزار و وسایل پیچیده‌ای نیاز ندارید. بیشتر این ابزار در هر آشپزخانه‌ای یافت می‌شود و به سادگی می‌توانید با آن‌ها یک چاپاتی عالی تهیه کنید:

• کاسه بزرگ برای مخلوط کردن خمیر
• وردنه چوبی یا سیلیکونی
• تخته کار یا سطح صاف و تمیز برای ورز دادن و پهن کردن خمیر
• تابه نچسب، تابه چدنی یا ساج (ترجیحاً سنگین و با کف صاف)
• پارچه تمیز آشپزخانه (برای استراحت خمیر و نگهداری نان‌های پخته شده)
• قلم‌مو (برای مالیدن کره یا گی روی نان‌های داغ، اختیاری)
• ظرف درب‌دار (برای نگهداری خمیر اضافی در یخچال)

دستور پخت گام به گام نان چاپاتی هندی

حالا که با مواد و ابزار آشنا شدید، وقت آن رسیده است که به سراغ آموزش پخت نان چاپاتی برویم. این یک رسپی نان چاپاتی کامل است که شما را قدم به قدم برای تهیه این نان لذیذ راهنمایی می‌کند.

گام 1: آماده‌سازی خمیر جادویی چاپاتی

در یک کاسه بزرگ، آرد گندم کامل و نمک را با هم مخلوط کنید. اگر قصد دارید از روغن مایع استفاده کنید، آن را نیز به مخلوط آرد اضافه کرده و با سر انگشتان خود آن را با آرد مخلوط کنید تا حالتی شبیه به خرده نان پیدا کند. سپس، آب گرم را به تدریج و کم‌کم به مخلوط آرد اضافه کنید. با یک قاشق چوبی یا با دست، مواد را هم بزنید تا خمیر شروع به جمع شدن کند. مهم است که آب را به یکباره اضافه نکنید، زیرا ممکن است خمیر شل شود. میزان آب مورد نیاز بسته به نوع آرد ممکن است کمی متفاوت باشد.

پس از اینکه خمیر به صورت یک توده جمع شد، آن را به سطح کار تمیز و کمی آردپاشی شده منتقل کنید. حالا نوبت به مهم‌ترین مرحله یعنی ورز دادن خمیر می‌رسد. خمیر را به مدت 8 تا 10 دقیقه با قدرت و به روش صحیح ورز دهید. تکنیک صحیح ورز دادن شامل هل دادن خمیر به جلو با کف دست، جمع کردن آن و سپس هل دادن مجدد است. این کار باعث فعال شدن گلوتن در آرد می‌شود که به نرمی، لطافت و در نهایت پف کردن نان کمک می‌کند. خمیر باید پس از ورز دادن، نرم، لطیف و کشسان شود و به دست نچسبد. اگر خمیر هنوز چسبناک است، کمی آرد اضافه کنید و اگر خشک است، چند قطره آب اضافه کرده و به ورز دادن ادامه دهید.

گام 2: استراحت خمیر برای لطافت بیشتر

پس از ورز دادن کامل، خمیر را به شکل یک توپ درآورید. یک کاسه تمیز را کمی با روغن چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید. روی کاسه را با سلفون یا یک پارچه تمیز و مرطوب بپوشانید. اجازه دهید خمیر حداقل 30 دقیقه تا 2 ساعت در دمای اتاق استراحت کند. این مرحله “استراحت” برای خمیر بسیار حیاتی است. استراحت باعث می‌شود گلوتن‌های فعال شده در خمیر آرام شوند و خمیر لطیف‌تر و قابل انعطاف‌تر شود که در نتیجه، پهن کردن آن آسان‌تر و نان نهایی نرم‌تر خواهد بود.

گام 3: چانه گرفتن و پهن کردن نان

پس از استراحت، خمیر را از کاسه خارج کرده و به مدت 1 تا 2 دقیقه مجدداً کمی ورز دهید تا هوای اضافی آن خارج شود و آماده کار شود. خمیر را به 6 تا 8 چانه مساوی تقسیم کنید. برای این کار می‌توانید خمیر را به شکل یک استوانه بلند درآورده و سپس آن را به قسمت‌های مساوی برش بزنید. هر چانه را بین کف دست‌های خود گرد کنید تا سطح آن صاف و بدون ترک شود. سطح کار خود را کمی آردپاشی کنید. هر چانه خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و با وردنه شروع به پهن کردن آن کنید. سعی کنید خمیر را به صورت دایره‌های نازک و یکنواخت به قطر حدود 15 تا 20 سانتی‌متر پهن کنید. یکنواختی ضخامت خمیر بسیار مهم است، زیرا به پخت یکسان و پف کردن صحیح نان کمک می‌کند. در حین پهن کردن، اگر خمیر به وردنه یا سطح کار می‌چسبد، کمی آرد بیشتر استفاده کنید.

گام 4: هنر پخت چاپاتی در تابه

یک تابه نچسب، چدنی یا ساج با کف صاف و سنگین را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید و اجازه دهید کاملاً داغ شود. نیازی به افزودن روغن به تابه نیست. وقتی تابه به اندازه کافی داغ شد، یکی از نان‌های پهن شده را با احتیاط داخل تابه قرار دهید.

پخت هر طرف نان حدود 30 تا 60 ثانیه طول می‌کشد. در ابتدا، حباب‌های کوچک روی سطح نان ظاهر می‌شوند. صبر کنید تا حباب‌ها کمی بزرگ‌تر شوند و روی نان لکه‌های قهوه‌ای روشن مشاهده شود. سپس نان را برگردانید و طرف دیگر را نیز حدود 1 دقیقه بپزید تا لکه‌های قهوه‌ای روشن روی آن ایجاد شود. در این مرحله، نان ممکن است کمی پف کند.

فوت و فن پف کردن نان چاپاتی:راز پف کردن کامل چاپاتی در انتقال نان نیم‌پز به شعله مستقیم گاز (با حرارت ملایم تا متوسط) است. نان را با احتیاط روی شعله قرار دهید و با یک انبر یا دستکش آشپزی، به آرامی آن را بچرخانید. مشاهده خواهید کرد که نان به سرعت باد کرده و مانند یک توپ پف می‌کند. اگر شعله مستقیم در دسترس نیست، می‌توانید با یک قاشق به آرامی روی لبه‌های نان در تابه فشار دهید تا هوا در داخل آن محبوس شده و نان پف کند. این پف کردن نشانه‌ای از پخت کامل و بافت لطیف نان است. پس از پف کردن، نان را از روی حرارت بردارید.

گام 5: سرو نان‌های داغ و خوشمزه

به محض اینکه نان چاپاتی از روی حرارت برداشته شد، می‌توانید در صورت تمایل، با یک قلم‌مو کمی کره حیوانی یا گی (روغن شفاف هندی) روی آن بمالید. این کار به نان طعم و لطافت بیشتری می‌بخشد و بوی خوشی به آن می‌دهد. نان‌های پخته شده را بلافاصله در یک سبد که با یک پارچه تمیز آشپزخانه پوشانده شده است، قرار دهید. این کار باعث می‌شود نان‌ها گرم و نرم بمانند. چاپاتی باید گرم سرو شود تا بهترین طعم و بافت را داشته باشد.

نکات طلایی و فوت و فن‌های چاپاتی بی‌نقص

پخت نان چاپاتی با وجود سادگی، دارای فوت و فن نان چاپاتی خاصی است که رعایت آن‌ها می‌تواند تفاوت زیادی در کیفیت نهایی ایجاد کند. این نکات به شما کمک می‌کنند تا چگونه نان چاپاتی بپزیم بی‌نقص داشته باشید.

راز پف کردن چاپاتی

پف کردن چاپاتی، یکی از جذاب‌ترین قسمت‌های پخت آن است. این پف کردن نتیجه بخار آبی است که در داخل خمیر محبوس شده و به دلیل حرارت بالا به سرعت منبسط می‌شود. برای رسیدن به این نتیجه، سه عامل کلیدی هستند: ورز دادن کافی خمیربرای فعال شدن گلوتن، نازک کردن یکنواخت خمیرتا حرارت به طور مساوی به آن برسد، و حرارت مناسب تابه(داغ اما نه آنقدر داغ که نان بسوزد) و سپس انتقال به شعله مستقیم برای پف کامل. اگر خمیر خوب ورز داده نشود یا ضخامت یکسانی نداشته باشد، نان به خوبی پف نخواهد کرد.

چگونه چاپاتی خشک نشود؟

چاپاتی باید نرم و لطیف باشد. برای جلوگیری از خشک شدن، به نکات زیر توجه کنید: حفظ رطوبت کافی در خمیرهنگام ورز دادن، پخت در زمان مناسب(نان را بیش از حد نپزید و بلافاصله پس از پف کردن از روی حرارت بردارید)، و نگهداری صحیحپس از پخت. اگر نان بیش از حد بپزد، رطوبت خود را از دست داده و سفت می‌شود. همچنین، مالیدن کمی کره یا گی روی نان داغ، به حفظ لطافت آن کمک می‌کند.

تنظیم حرارت تابه

حرارت تابه باید متوسط رو به بالا باشد. اگر حرارت خیلی کم باشد، نان به جای پف کردن خشک و سفت می‌شود. اگر حرارت بیش از حد زیاد باشد، نان سریع می‌سوزد بدون اینکه فرصت پف کردن داشته باشد. باید یک تعادل مناسب را پیدا کنید که نان به آرامی قهوه‌ای شده و سپس پف کند.

ورز دادن و استراحت: کلید بافت عالی

ورز دادن کافی خمیر (حدود 8-10 دقیقه) برای ایجاد گلوتن و یک خمیر کشسان و نرم حیاتی است. این مرحله را با حوصله انجام دهید. استراحت خمیر نیز به همان اندازه مهم است؛ حداقل 30 دقیقه استراحت، به خمیر فرصت می‌دهد تا آرام شود و بافت نهایی نان را به شدت بهبود می‌بخشد.

تنوع در طعم: افزودن ادویه‌جات

با اینکه چاپاتی سنتی ساده است، اما می‌توانید برای ایجاد تنوع، کمی ادویه به آرد اضافه کنید. افزودن مقدار کمی زیره سبز، زردچوبه یا فلفل سیاه به آرد در ابتدای کار، می‌تواند نان‌های طعم‌دار و جذاب‌تری به شما بدهد که در کنار غذاهای مختلف، تجربه‌ای جدید را رقم می‌زنند. این تغییرات کوچک، می‌تواند پخت انواع نان‌ها را برای شما هیجان‌انگیزتر کند.

فراتر از یک رسپی: یادگیری و تخصص در پخت نان

آموزش پخت نان چاپاتی تنها نقطه آغازین سفر شما در دنیای بی‌نظیر نان‌پزی است. همانطور که مشاهده کردید، تهیه نان خانگی، با تمرین و رعایت نکات کلیدی، به یک مهارت لذت‌بخش تبدیل می‌شود. اما برای کسانی که به دنبال تسلط بر این هنر هستند و می‌خواهند دانش خود را فراتر از یک رسپی ساده ببرند، دوره‌های تخصصی وجود دارد.

اگر به دنبال آموزش تخصصی پخت نانو یادگیری پخت نان‌های متنوعو حرفه‌ای هستید، مجتمع فنی تهرانبا ارائه ورکشاپ‌های تخصصی نان، فرصتی بی‌نظیر را فراهم آورده است. در این دوره‌ها، نه تنها اصول اولیه پخت انواع نان‌ها، بلکه فوت و فن‌های پیشرفته، شناخت عمیق از مواد اولیه، و تکنیک‌های خاص برای تهیه نان‌های سنتی و مدرن از سراسر جهان آموزش داده می‌شود. این دوره‌ها برای کسانی که می‌خواهند مهارت‌های خود را در آشپزی ارتقا دهند و به یک نان‌پز حرفه‌ای تبدیل شوند، ایده‌آل است. با شرکت در این دوره‌ها، می‌توانید دانش خود را تکمیل کرده و از یک آشپز خانگی به یک متخصص در زمینه پخت نان تبدیل شوید و حتی به آموزش پخت نان برای دیگران بپردازید.

ایده‌های سرو و همراهی با نان چاپاتی

نان چاپاتی به دلیل طعم ملایم و بافت نرم خود، یک همراه عالی برای انواع غذاهاست. این نان، با سادگی‌اش، اجازه می‌دهد تا طعم اصلی غذاهای دیگر بیشتر به چشم آید. در اینجا چند ایده برای سرو و همراهی با نان چاپاتی ارائه شده است:

• غذاهای هندی:چاپاتی بهترین همراه با انواع کاری‌های سبزیجات، دال (خوراک عدس)، مرغ تندوری، و خورشت‌های مختلف هندی است. می‌توانید از آن به عنوان قاشقی برای برداشتن غذا استفاده کنید.

• صبحانه:چاپاتی گرم را می‌توان با تخم‌مرغ نیمرو، املت، پنیر و سبزیجات تازه، یا حتی با مربا و عسل برای یک صبحانه مقوی و متفاوت میل کرد.

• میان‌وعده:نان چاپاتی می‌تواند به عنوان پایه برای رپ‌های ساده و سالم استفاده شود. کافیست مقداری سبزیجات تازه، پروتئین (مرغ پخته یا حبوبات) و سس دلخواه را در آن بپیچید.

• دیپ و سس:این نان تخت با انواع دیپ و سس‌ها مانند ماست و خیار، هوموس، چتنی انبه یا سس‌های تند، ترکیبی عالی ایجاد می‌کند.

نگهداری و گرم کردن مجدد چاپاتی

نان چاپاتی بهترین طعم و بافت را زمانی که تازه و گرم است، ارائه می‌دهد. اما گاهی اوقات ممکن است مقداری نان اضافی بماند که نیاز به نگهداری دارد. با رعایت نکات زیر می‌توانید نان چاپاتی را برای مدت طولانی‌تری تازه نگه دارید و مجدداً گرم کنید:

• نگهداری در دمای اتاق:نان‌های پخته شده و سرد شده را در یک پارچه تمیز بپیچید و سپس در یک کیسه پلاستیکی یا ظرف درب‌دار قرار دهید. به این ترتیب، نان برای 1 تا 2 روز در دمای اتاق تازه می‌ماند.

• نگهداری در یخچال:برای نگهداری طولانی‌تر (تا 4-5 روز)، نان‌ها را به همین ترتیب بسته‌بندی کرده و در یخچال قرار دهید.

• فریز کردن:اگر می‌خواهید نان چاپاتی را برای مدت بیشتری (تا 1 ماه) نگهداری کنید، هر نان را به صورت جداگانه در سلفون بپیچید و سپس همه آن‌ها را در یک کیسه فریزر محکم قرار دهید.

• گرم کردن مجدد: برای گرم کردن مجدد نان‌های فریز شده یا یخچالی، می‌توانید آن‌ها را در یک تابه داغ و بدون روغن برای چند ثانیه از هر طرف حرارت دهید تا نرم و تازه شوند. همچنین، می‌توانید آن‌ها را برای چند ثانیه در مایکروفر قرار دهید.

سوالات متداول

چرا نان چاپاتی من پف نمی‌کند و خشک می‌شود؟

پف نکردن نان چاپاتی معمولاً به دلیل ورز دادن ناکافی خمیر، نازک نبودن یکنواخت خمیر، یا حرارت نامناسب تابه (خیلی کم یا خیلی زیاد) است که باعث خشک شدن آن می‌شود.

آیا می‌توانم از آرد کامل گندم به تنهایی (بدون مخلوط با آرد سفید) برای چاپاتی استفاده کنم؟

بله، نان چاپاتی سنتی معمولاً با آرد کامل گندم (آرد سبوس‌دار) تهیه می‌شود و استفاده از آن به تنهایی کاملاً امکان‌پذیر است.

بهترین نوع روغن برای لطافت بیشتر خمیر چاپاتی و مالیدن روی آن چیست؟

برای لطافت خمیر می‌توان از روغن مایع یا روغن زیتون استفاده کرد؛ برای مالیدن روی نان داغ نیز کره حیوانی یا گی (روغن شفاف هندی) بهترین گزینه است.

چگونه بفهمم خمیر به اندازه کافی ورز داده شده است و دیگر نیازی به ورز دادن ندارد؟

خمیر به اندازه کافی ورز داده شده، نرم، لطیف، کشسان و به دست نمی‌چسبد؛ همچنین، وقتی آن را به آرامی بکشید، به جای پاره شدن، کش می‌آید.

آیا می‌توان خمیر چاپاتی را از قبل آماده و برای روز بعد در یخچال نگهداری کرد؟

بله، می‌توانید خمیر آماده شده را در یک کاسه چرب شده و پوشیده با سلفون یا پارچه مرطوب، تا 24 ساعت در یخچال نگهداری کنید.